Kuru patlican dolmasi

Alternatif bir etli yemek olarak son tittigim de Istanbul'dan bir sira (yaklasik 50 tane) satilan kuru patlicanlardan aldim.  Hem cok bereketli hem de lezzetli ayni zamanda pisirmesi cok pratik bir yemek.


Tarifi sofra.com.tr den aldim (http://www.sofra.com.tr/Tarif/EtYemekleri/2012/09/27/etli-kuru-patlican-dolmasi)

Benim notlarim:

Ben sumak, nar eksisi, sarimsak  kullanmadim. 15 tane patlican kullandim. Her birini ski ski doldurdum. Uzerlerinde bosluk cok kalmadi ama malzemenin hepsini kullanmis oldum. Pisirirken uzerine tabak yerlestirerek pisirdim.  Kisi basi 2 tanesi, yanina salata ya da baska bir yan yemek ile gayet doyurucu oluyor . Benden soylemesi :)


Malzemeler:

2 çorba kaşığı yağ
12 adet kurutulmuş patlıcan
Yeteri kadar sıcak su
150 gram kıyma
3 adet soğan
1 su bardağı Osmancık pirinç
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
3 diş kıyılmış sarımsak
1/2 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber, nane, sumak 

Yapilisi:

Kuru patlıcanları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kontrol ederek yumuşuyana kadar haşlayın ve suyunu süzün. Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine pirinç, kıyılmış soğan,biber ve domates salçası, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve nane ekleyip karıştırın. Sumak ve 1 çorba kaşığı yağ ilave edip karıştırmaya devam edin. En son nar ekşisi ekleyin ve şöyle bir karıştırdıktan sonra patlıcanların içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun. Tencereye ağız kısımları yukarı gelecek biçimde yerleştirin ve üzerine 1 çorba kaşığı yağ koyup çukur bir tabak yerleştirin. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Firinda Eristeli Julyen Bonfile

Blogumu ihmal ettigim son bir yilda cok fazla degisik yemek pisirme denegimim olmadi.

Yeni ve orjinal bir tarifle geri donuyorum ! :)

Bonfileyi ne zaman tavada pisirsem mutlaka cok sert oluyor.  Zeytinyagi, kekik ve karabiber ile marine etmeme ragmen hicbir yumusama olmuyor. Ben de bonfileyi julyen bir sekilde kesip pisirmeye karar verdim.  Mutfakmaceralari.com' da guzel bir tarifle karsilastim. 

http://www.mutfakmaceralari.com/2010/09/03/bonfileli-eriste/

Kendi yaptigim tarif su sekilde: 

Eristeleri haslayip suzun ve borcama koyun. 

Bonfileyi julyen kesip tavada muhurleme islemiyle ( once uzeri kizarana dek kizgin ateste hafif siviyag esliginde kavurun,  sonra kisik ateste kendi suyuyla pismeye birakin) Pisince borcama eristelerin uzerine yerlestirin.

En uzerine de sosunu dokun ve firinda 15-20 dk 175 derecede pisirin. 

Sosu:

Istediginiz sekilde bir domates sosu hazirlayabilirsiniz. Ben soyle hazirladim.

Rendelenmis ya da kucuk dogranmis domatesleri, bir kasik tereyagi, hafif siviyagi, pul biber, karabiler ve salca ile tavada pisirin.

Annemin Tepsi Koftesi

Kofteli yemekler icinde en sevdiklerimden biridir annemin tepsi koftesi. Google'a tepsi koftesi yazinca oraya cikanlarin hic biri annemin yaptigina benzemiyordu. Ben de arayip tarifi ondan aldim. Kolaylikla yapabileceginiz bir tarif, oneririm...

Malzemeler:

Koftesi icin

Kiyma 

Bayat ekmek (robottan gecmis, ya da kucuk kucuk ufalanmis)

1 yumurtanin sarisi

karabiber, kekik, tuz

kofte harci

yarim cay bardagi su

Diger malzemeler:

Patates

Domates

Bezelye

Havuc

Siviyag

Istege bagli salca

Tuz

Kiyma malzemlerinin hepsini karistirip yogurun 5-10 dk. Sonra elinize bir miktar alip yuvarlak kofte sekli verin. Bu kofteleri hafif kizartin, ya da firinda 15 dk kadar pisirin. Ben firinda yaptim, daha kolay oluyor. Sonra pilav tenceresi gibi genis ve alcak bir tencereye kofteleri dizin. Uzerine enlemesine kestiginiz patatesleri dizin, en uzerine de diger malzemleri dizin. Tuzunu ekleyin. Siviyagi da uzerine gezdirdikten sonra en ustteki malzemeleri kaplayacak sekilde sicak su ilave edin ve pisirin. 

Patates Pureli Rulo Kofte

Arkadasim Tuba ile gunluk yemek muhabbetimizi yaparken, kiyma ile yapilabilecek bir yemek onermesini istedim. O da bana bu kofteyi onerdi. Ben de hazirlanis suresinin normal kofteden cok fazla uzun surmeyecegini dusunerek bu koftyi yapmaya karar verdim. 

Malzemeler:
300-400 gram kiyma
2 Bayat ekmek
2 Yumurta
4-5 Patates
Sut
Yereyagi
Kekik
Karabiber
Pulbiber
Tuz


Once Patates puresini hazirladim, 4-5 patatesi soyup haslayin. Haslandiktan sonra uzerine bir miktar tereyagi bir miktar sut ilave edip catalla ezerek pure haline getirin. Tuzunu da eklemeyi unutmayin.
Geri kalan tum malzemeleri kofte gibi yugurun  (yumurtalardan birinin akini bir kenara ayirin) Kare seklinde kofteyi cok kalin olmayacak sekilde yagli bir kagidin uzerine yayin. Icine sogumuz patates puresini ekleyip yagli kagit yardimi ile rulo seklinde sarin. Ayirdiginiz yumurta akini ve biraz tereyagini bu rulonun uzerine surun. yaklasik yarim saat 200 derece firinda pisirin. Firindan cikarip iki parmak kalinliginda rololari keserek servis edin.

Not: Orjinal tarif portakalagaci.com'dan alintidir. Fotograflar furkankarayel'e aittir.

Neslihan'in ilk biryani denemesi

Her zaman Hint restorantlarinda ya da take away'lerde siparisini verdigimiz, Pakistanli arkadaslarin evinde eksik olmayan bu leziz yemegi biz de denemek istedik. Yalniz benim vaktim cok olmadigi icin henuz deneyemedim. Neslihan bu islerde kendini bir hayli ilerletti. Birkac gun once ilk kez denedigi biryaniden bize de verdi.  Tabagin uzerindeki streci kaldirdigim anda anlamistim tadinin da guzel oldugunu...

 Sonuc mu? Sahane ! :)

Tarifini bekliyoruz... :)

Sulu Kofte

Malzemeler:

• 400 gr az yağlı kıyma
• 1 tane soğan (rendeleyin) (ben kullanmadim)
• 2 yemek kaşığı pirinç (kırık pirinç olursa daha iyi olur)
• 3 orta boy havuç
• 3 orta boy patates
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 litre su
• 10-12 dal maydanoz (ben kullanmadim)
• tuz, karabiber, zeytinyağı

Kıymayı, rende soğanı, pirinci, maydanozun yarısını, tuzu ve karabiberi en az 10 dakika iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde toplar yapın ve una bulayın, tepsiyi iyice sallayarak köfteleri iyice unlayıp köfteleri buzdolabına kaldırın. (Köfteler bu şekilde 3-4 saat bekleyebilir)

Havucu ve patatesi soyun, köftelerin boyunda doğrayın, zeytinyağını tencereye alın ve sebzeleri karıştırarak kavurun.

Suyu ekleyin, kaynatın. Kaynamaya başlayınca köfteleride ekleyin ve pişirin. Köftelerin pişip pişmediğini anlamak için 15-20 dakika sonra bir köfteyi ikiye kesin, renk farkı yoksa pişmiş demektir.

* Bu tarif yesilkivi.com'dan alintidir. Fotograflar furkankarayel'e aittir.

Pilic Kavurma

Malzemeler

• Tavuk gogsu kemiksiz dogranmis
• Istege bagli sarimsak
• 2 domates
• 1-2 tatli biber
• Domates ve biber salcasi
• Siviyag, karabiber tuz

YAPILIŞI:

1. Tavuk etini minik minik doğrayın ve sıvıyağ döktüğünüz (mümkünse teflon) bir tencereye alın. Renkleri dönene kadar kavurun.
2. Sarımsağı ve sivribiberi ekleyin, Kavurun.
3. Domatesi, karabiberi ve tuzu ekleyin, harlı ateşte suyunu çekene kadap pişirin.

Not: Ben biber salcasi ve domates salcasi da ekledim bu tarife cok guzel oldu.

Pilav esliginde yemenizi tavsiye ederim.

* Bu tarif yesilkivi.com'dan alintidir. Fotograflar furkankarayel'e aittir.

Shepherds pie (Irlanda yemegi)

Bu kolay yemegi Irlanda'da ogrendim. basit bir tarif oldugu icin "Cobanin yemegi" olarak adlandirmislar.
Siz kiymali harcin icine istediginiz yakisacak sebzeyi de ekleyebilirsiniz zenginlestirmek icin...

Malzemeler:

• Kiyma
• konserver bezelye
• patates
• sut
• tereyagi
• Kasar
• Karabiber
• Tuz

Patatesleri haslayip catalla ezin, sicakken icine tuz, bir yemek kasigi tereyagi ve 1 cay bardagindan az sut ekleyip
papates puresini hazirlayin.

Tavaya kiyma, karabiber, konserver bezelye ve tuz koyup kavurun.
Sonra bu karisimi bir borcama ya da firin tepsisine koyun, uzerine de patates puresini yayin.
En uste de rendelenmis kasar serpin.
Firinda yaklasik 30-40 dk isitin.

Patlicanli Kurdan Kebabi

Malzemeler

• Patlican
• Kiyma
• 1 Yumurta sarisi
• 1 dilim bayat ekmek ya da robottan gezmis kuru ekmek.
• Kekik
• Karabiber
• Domates
• Salca
• Kofte harci (istege bagli)
• Patates (istege bagli)
• Sivi yag
• Tuz

kiymanin ustune 1 yumurta sarisi

kekik, kofte harcinin yarisi, karabiber, 1 tost ekmegini ufala ya da robottan gecir.

tuz ve yarim cay bardagi su ekle ve sonra hepsini yogur.

kofte sekli ver ve kizart.

Not : buzdolabinda bekletebilirsin kizartadan onceki son haliyle eger o gun yapmayacaksan kofteyi.

Patlicanlari alacali soy ve yaklasik 2 cm kalinliginda dogra.

sonra onlari kizart.yagini iyice suz.

Patatesleri soy ve uzunlamasina dogra. 

Bir papates, bir kizarmis patlican, bir kofte, tekrar kizarmis patlican ve en uste de domates olacak sekilde 

ust uste koy ve ortasina kurdan koyarak saglamlastir.

Diger malzemeleri de bu sekilde hazirlayip bir firin tepsisine diz.

Uzerlerine su salca karisimi sos gezdir ve firinda yaklasik yarim saat isinsin.

Sebzeli Biftek

Malzemeler:

• Biftek
• Patates
• Domates
• Kekik
• Biber salcasi
• Zeytinyagi

Biftegi yika sicak suyla. Tavaya zeytin yagi koy (1 corba kasigindan az fazla)ve  pisir, 

piserken sicak su ekleyebilirsin pismesine gore.

pismesine yakin 2 patates dogra, domates rendele , kekik, azcik sicak su koy tuz, biber salcasi ekle ve pisirmeye devam et.

Firin Mantisi

Malzemeler

• Yufka
• Kiyma
• Sogan (istege bagli)
• karabiber
• tuz

Uzeri icin:

• Zeytinyagi
• Pul biber ya da salca

Kiymayi ve yufka haric diger malzemeleri ocakta kavurup ic harci hazirliyoruz.

Yufkanin ortasina bu hardan koyup yufkayi sariyoruz silindir seklini alacak sekilde.

2 parmak kalinliginda yufkalari kesip yufkanin kesik kismi ustte olacak sekilde firin tepsisine diziyoruz.

170 derecede yaklasik 30 dk kiymalar kizarincaya kadar firinda pisiriyoruz.

Uzerilerine yogurt (istege bagli sarimsakli) dokup kizarmis yag ya da salca dokup yiyoruz.

Mantarli et sote

Bu tariflerin cogu annemle telefondayken yazildigi icin biraz kisa ama oz... :)

Malzemeler:

• Kusbasi et
• Mantar
• Biber
• Domates
• Sivi yag
• Karabiber
• Tuz

sicak suyla.eti yika suzgecte biraz dursun.tencere koy.altini yarimda, azcik zeytinyagla pissin.suyunu cekerse sicak su ekle, en son tuzu ekle yumusak olsun.suyunu cektikte su koy.yarim saat pisir.
mantari limonlu suya koy.
domatesi dogra,eti koy (susuz gine), zeytin yag koy, mantarlari koy. tuzu koy, agzini kapa.
firina koy, yarim saat.

Kofte

Malzemeler:

• Kiyma
• Kekik
• Yumurta sarisi
• Bayat ekmek
• Karabiber
• Tuz

kiymanin kavurmadan once ustune 1 yumurta sarisi
kekik, kofte harcinin yarisi, karabiber, 1 tost ekmegini ufala(robottan gecir)

yugur.cok az tuz ekle.yarim cay bardagi su.cok yogur.
buzluga gerek yok, buzdolabinda bekletebilirsin eger ogun yapmayacaksan kofteyi.
kofte sekli ver ve kizart.